Módulo 08 — Como Organizar a Despensa Crudífera e a Geladeira

Biossegurança e Logística Viva (PEPS & Gás Etileno)

Sobre a Obra

Estabelece a regra PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai) e o mapeamento termográfico da geladeira (prateleira do topo vs. gaveta inferior). Detalha a fisiologia do fito-hormônio gás etileno e a prevenção de aflatoxinas em oleaginosas. Apresenta o método de Batch Cooking Enzimático de 2 horas e as receitas do Queijo Vivo de Caju Curado e do Kit de Potes da Semana.